Taquitos de romeritos con mole y camarones

Ingredientes:

• 100 g de Mole Del Pueblo
• 2 tazas de agua con consomé de pollo marca Mole Don Pancho
• 3 tazas de romeritos, limpios y desinfectados
• 8 tazas de agua hirviendo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1/2 cebolla morada finamente picada
• 24 camarones medianos limpios
• Una pizca de sal y pimienta negra molida
• 8 tortillas mediana hechas con maíz azul
• 2 rábanos cambray en rodajas delgadas
• 1/4 de taza de brotes de cilantro desinfectados

Preparación:

Prepara el mole con el consomé de pollo, hasta que quede una mezcla homogénea, ni muy espesa, ni demasiado aguada. 

Blanquea los romeritos en otra olla con agua hirviendo y bicarbonato de sodio; sumérgelos por un par de minutos y enseguida rompe la cocción en un tazón con agua y hielos. Escurre bien y reserva. 

Calienta el el aceite de ajonjolí en un sartén y agrega el ajo, la cebolla y los camarones. Cocina hasta que los camarones cambien de color y se pongan firmes; aumenta su sabor con sal y pimienta. 

Calienta las tortillas y arma los tacos rellenando las tortillas con el mole, una porción de romeritos y camarones. Decora con algunos rábanos y brotes de cilantro.